Natriummetabisulfiet is 'n wyd gebruikte voedseladditief, wat nie net 'n blekende effek het nie, maar ook die volgende effekte het:

1) Die effek van anti-verbruining, ensiematiese verbruining kom dikwels in vrugte en aartappelkos voor. Natriummetabisulfiet is 'n herstelmiddel wat 'n sterk inhiberende effek op die aktiwiteit van polifenoloksidase het. 0.0001% swaeldioksied kan ensiemaktiwiteit met 20% verminder, en 0.001% swaeldioksied kan ensiemaktiwiteit heeltemal inhibeer, wat ensiematiese verbruining kan voorkom; Daarbenewens kan dit suurstof in voedselweefsels verbruik en 'n rol speel in deoksidasie; Sulfiet kan met glukose reageer deur byvoeging, wat verhoed dat glukose en aminosure met glikosaminoglikane in voedsel reageer, en sodoende 'n anti-verbruin effek het.

2) Swaelsuur kan as 'n suur preserveermiddel optree, terwyl ongedissosieerde swaelsuur glo gis, vorm en bakterieë inhibeer. Volgens berigte is die inhiberende effek van onopgeloste sulfiet op Escherichia coli 1000 keer sterker as dié van waterstofsulfaat. Dit is 100-500 keer sterker as biergis en 100 keer sterker as vorm. Wanneer swaeldioksied suur is, het dit die sterkste vermoë om mikroörganismes te dra.

3) Die funksie van 'n losmaakmasjien kan as 'n komponent van 'n losmaakmasjien gebruik word.

4) Die antioksidante effek. Sulfiet het 'n beduidende oksidasie-effek. Omdat sulfiet 'n sterk herstelmiddel is, kan dit suurstof in vrugte- en groenteweefsels verbruik, die aktiwiteit van oksidase inhibeer en is dit effektief om oksidatiewe skade aan vitamien C in vrugte en groente te voorkom.

Die stelsel waarin natriummetabisulfiet optree:

Bleikmiddels kan in twee kategorieë verdeel word op grond van hul werkingswyse: oksiderende bleikmiddels en replika bleikmiddels.

Natriummetabisulfiet behoort tot die kategorie replika bleikmiddels.

Natriummetabisulfiet gebruik die herstel-effek van pigmente om te vervaag en die doel van bleiking te bereik. Die kleur van die meeste organiese verbindings word geproduseer deur die chromofore wat in hul molekules vervat is. Die chromofoor bevat onversadigde bindings, en die vrystelling van waterstofatome deur die herstellende bleikmiddel kan die onversadigde bindings in die chromofoor omskep in enkelbindings, wat veroorsaak dat organiese materiaal kleur verloor. Die verbruining van sommige kosse word veroorsaak deur die teenwoordigheid van driewaardige ysterione. Die byvoeging van rekonstitusie-bleikmiddel kan driewaardige ysterione in tweewaardige ysterione omskep om voedselverbruining te voorkom.

Natriummetabisulfiet gebruik die reaksie van sulfietbyvoeging om te vervaag, om die doel van bleiking te bereik. Dit kan bykomende reaksies op antosianiene en koolhidrate ondergaan vir bleiking en vervaag. Hierdie reaksie is omkeerbaar, en na verhitting of versuring kan sulfiet verwyder word, wat antosianiene toelaat om te regenereer en hul oorspronklike rooi kleur van nuuts af te herstel.