Natrium metabisulfiet is 'n wydverspreide voedseltoevoeging, wat nie net 'n bleekende effek het nie, maar ook die volgende effekte het:

1) Die effek van anti-browne, ensematis browning kom dikwels voor in vrugte en aartappelprodukte. Natrium metabisulfit is 'n herstelagente wat 'n sterk remmende effek op die aktiwiteit van polifenooloksidase het. 0.0001% su尔furdioксid kan enzymaktiwiteit deur 20% verminder, en 0.001% su尔furdioксid kan enzymaktiwiteit volkome rem, wat enzymatis browning kan voorkom; Daarbenewens kan dit suurstof in voedselweefsels verbruik en as 'n deoksidasie funksioneer; Sulfaat kan deur addisie met glukose reageer, waardoor glukose en amynoasid nie met glykosaminoglykan in voedsel sal reageer nie, wat 'n anti-browne effek tot gevolg het.

2) Sulfureuse suur kan as 'n sursuurige bewaarstof optree, terwyl ongeassosieerde sulfoorsuur geloof word dat dit gist, skimmel en bakterieë inhibeer. Volgens verslae is die inhiberende effek van onopgeloste sulfiet op Escherichia coli 1000 keer sterker as dié van hidrosen-sulfaat. Dit is 100-500 keer sterker as biergist en 100 keer sterker as skimmel. Wanneer sulferdioxide sursuurig is, het dit die sterkste vermoë om mikroorganismes te draag.

3) Die funksie van 'n verslapingsmasjien kan gebruik word as 'n komponent van 'n verslapingsmasjien.

4) Die antioxydante effek. Sulfiet het 'n beduidende oksidasie-effek. Aangesien sulfiet 'n sterk herstelagtighed is, kan dit senu in vrugte- en groentesewe weefsel verbruik, die aktiwiteit van oksidasie-ensieme inhibeer en dit is doeltreffend om oksidatiewe skade aan vitamien C in vrugte en groente te voorkom.

Die stelsel waarin natrium-meta-bisulfiets agtig:

Bleekmiddels kan in twee kategorieë verdeel word na hul wys van werk: oksiderende bleekmiddels en replika-bleekmiddels.

Sodium metabisulfit behoort tot die kategorie van replika bleekmiddels.

Sodium metabisulfit maak gebruik van die herstel-effek van pigmente om te verbleek en die doel van bleken te bereik. Die kleur van die meeste organiese samestelling word veroorsaak deur die chroomofore in hul molekulêre strukture. Die chroomofor bevat ongesatureerde bande, en die vrylating van waterstofatome deur die herstel-bleekmiddel kan die ongesatureerde bande in die chroomofor in enkele bande verander, wat orgaanse stowwe laat verloor kleur. Die bruinwording van sommige voedsel word veroorsaak deur die teenwoordigheid van drievalente ysterione. Deur herstel-bleekmiddel toe te voeg, kan drievalente ysterione in tweevalente ysterione verander om voedselbruinwording te voorkom.

Sodium metabisulfit maak gebruik van die reaksie van sulfietvoeging om te vervloeë en so die doel van bleken te bereik. Dit kan voegingsreaksies ondergaan met antosianine en koolhidrate vir bleken en vervloeë. Hierdie reaksie is omkeerbaar, en ná verhitting of versuurding kan sulfiet verwyder word, waarna antosianine kan herwin en hul oorspronklike rooi kleur vanaf voren herstel.