সোডিয়াম মেটাবাইসালফাইট একটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত খাদ্য যোগে যা শুধুমাত্র শ্বেতকরণের প্রভাব রয়েছে, কিন্তু এর নিম্নলিখিত প্রভাবও রয়েছে:

১) এনটি ব্রাউনিং-এর প্রভাব, ফল এবং আলু খাবারে অনেনজিমেটিক ব্রাউনিং ঘটতে পারে। সোডিয়াম মেটাবাইসালফাইট হল একটি পুনরুদ্ধারক যা পলিফেনল অক্সিডেসের গতিতে শক্তিশালী নিরোধক প্রভাব ফেলে। ০.০০০১% সালফার ডাই옥্সাইড অন্যান্য গতিকে ২০% কমাতে পারে এবং ০.০০১% সালফার ডাই옥্সাইড পুরোপুরি অন্যান্য গতিকে নিরোধ করতে পারে, যা অনেনজিমেটিক ব্রাউনিং-এর প্রতিরোধ করতে পারে; এছাড়াও, এটি খাবারের টিশুতে অক্সিজেন খরচ করতে পারে এবং ডিঅক্সিডেশনের ভূমিকা পালন করতে পারে; সালফাইট গ্লুকোজের সাথে যোগ দ্বারা বিক্রিয়া করতে পারে, যা খাবারে গ্লাইকোসামিনোগ্লাইক্যানসের সাথে গ্লুকোজ এবং অ্যামিনো এসিডের বিক্রিয়া প্রতিরোধ করে এবং এনটি ব্রাউনিং-এর প্রভাব ফেলে।

২) সালফেরাস এসিড একটি অম্লজনক রক্ষণশীল হিসাবে কাজ করতে পারে, যখন অবিভাজিত সালফিউরিক এসিড খমির, মাদুরি এবং ব্যাকটেরিয়া আটকানোর জন্য বিশ্বাস করা হয়। রিপোর্টের অনুযায়ী, অদ্রবীভূত সালফাইটের এশারিশিয়া কোলাই উপর প্রতিরোধী প্রভাব ১০০০ গুণ শক্তিশালী হয় হাইড্রোজেন সালফেটের তুলনায়। এটি বিয়ার খমিরের চেয়ে ১০০-৫০০ গুণ শক্তিশালী এবং মাদুরির চেয়ে ১০০ গুণ শক্তিশালী। যখন সালফার ডাইঅক্সাইড অম্লজনক হয়, তখন এটি জীবাণু বহনের জন্য সবচেয়ে শক্তিশালী ক্ষমতা থাকে।

৩) একটি ছিটানো যন্ত্রের ফাংশনকে একটি ছিটানো যন্ত্রের ঘটক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

৪) এনটি অক্সিডেন্ট প্রভাব। সালফাইটের একটি গুরুত্বপূর্ণ অক্সিডেশন প্রভাব রয়েছে। কারণ সালফাইট একটি শক্তিশালী পুনরুদ্ধারক এজেন্ট, এটি ফল ও শাকসবজির সংস্থানে অক্সিজেন খরচ করতে পারে, অক্সিডেজ এনজাইমের গতিবিধি আটক দিতে পারে এবং ফল ও শাকসবজির ভিটামিন সি-এর অক্সিডেটিভ ক্ষতি রোধে কার্যকর।

সোডিয়াম মেটাবাইসালফাইট কাজ করে এমন সিস্টেম:

ব্লিচিং এজেন্টগুলি তাদের কাজের পদ্ধতি অনুযায়ী দুটি শ্রেণীতে বিভক্ত: অক্সিডেশন ব্লিচিং এজেন্ট এবং রিপ্লিকা ব্লিচিং এজেন্ট।

সোডিয়াম মেটাবাইসালফাইট রিপ্লিকা শ্বেতকরণ এজেন্টের শ্রেণীতে পড়ে।

সোডিয়াম মেটাবাইসালফাইট রঙের পুনরুদ্ধার প্রভাব ব্যবহার করে তা হালকা করে এবং শ্বেতকরণের উদ্দেশ্য অর্জন করে। অধিকাংশ আর্গানিক যৌগের রং তাদের অণুতে থাকা ক্রোমোফোরের ফলে উৎপন্ন হয়। ক্রোমোফোরে অনসিটিসেড বন্ধন থাকে, এবং পুনরুদ্ধারক শ্বেতকরণ এজেন্টের দ্বারা হাইড্রোজেন পরমাণুর ছাড়া ক্রোমোফোরে থাকা অনসিটিসেড বন্ধনকে একক বন্ধনে রূপান্তরিত করা হয়, যাতে আর্গানিক পদার্থ রঙ হারায়। কিছু খাদ্যের কালো হওয়া ত্রয়োগুণ আয়রন আয়নের উপস্থিতির কারণে ঘটে। রিকনস্টিটিউশন শ্বেতকরণ এজেন্ট যোগ করলে ত্রয়োগুণ আয়রন আয়নকে দ্বিগুণ আয়রন আয়নে রূপান্তরিত করা হয় যাতে খাদ্যের কালো হওয়া রোধ করা যায়।

সোডিয়াম মেটাবাইসালফাইট সালফাইট যোগের বিক্রিয়া ব্যবহার করে তামাকুর রঙ মুছে ফেলে, এভাবে হালকা করার উদ্দেশ্য সিদ্ধ হয়। এটি অ্যানথোসাইন এবং কার্বোহাইড্রেটের সাথে যোগ বিক্রিয়া করতে পারে যাতে হালকা এবং রঙ মুছে ফেলা যায়। এই বিক্রিয়াটি বিপরীত হতে পারে, এবং গরম করা বা অম্লীয়করণের পর সালফাইট সরিয়ে ফেলা যায়, যাতে অ্যানথোসাইন পুনরুজ্জীবিত হয় এবং আবার তার মূল লাল রঙ ফিরে পায়।