Natria metabisulfito estas vaste uzata manĝaldonaĵo, kiu ne nur havas blankiga efiko, sed ankaŭ havas la sekvajn efikojn:

1) La efiko de kontraŭbruniĝo, enzimeca bruniĝo ofte okazas en fruktoj kaj terpomaj manĝaĵoj. Natria metabisulfito estas restariga agento, kiu havas fortan inhibician efikon sur la agado de polifenoloksidazo. 0.0001% sulfura dioksido povas redukti enziman aktivecon je 20%, kaj 0.001% sulfura dioksido povas tute malhelpi enziman aktivecon, kio povas malhelpi enziman bruniĝon; Krome, ĝi povas konsumi oksigenon en manĝaj histoj kaj ludi rolon en maloksidiĝo; Sufito povas reagi kun glukozo per aldono, malhelpante glukozon kaj aminoacidoj reagi kun glikozaminoglikanoj en manĝaĵoj, tiel havante kontraŭbrunigan efikon.

2) Sulfura acido povas funkcii kiel acida konservativo, dum nedisociigita sulfata acido supozeble malhelpas giston, ŝimon kaj bakteriojn. Laŭ raportoj, la inhibicia efiko de nesolvita sulfito sur Escherichia coli estas 1000 fojojn pli forta ol tiu de hidrogena sulfato. Ĝi estas 100-500 fojojn pli forta ol biergisto kaj 100 fojojn pli forta ol ŝimo. Kiam sulfura dioksido estas acida, ĝi havas la plej fortan kapablon porti mikroorganismojn.

3) La funkcio de malfiksiga maŝino povas esti uzata kiel komponanto de malstreĉa maŝino.

4) La antioksidanta efiko. Sufito havas signifan oksidigan efikon. Ĉar sulfito estas forta restariga agento, ĝi povas konsumi oksigenon en fruktoj kaj legomaj histoj, malhelpi la agadon de oksidazo kaj estas efika por malhelpi oksidativan damaĝon al vitamino C en fruktoj kaj legomoj.

La sistemo en kiu agas natria metabisulfito:

Blankigoj povas esti dividitaj en du kategoriojn surbaze de sia agadmaniero: oksigenaj blankigantaj agentoj kaj kopiaj blankigantaj agentoj.

Natria metabisulfito apartenas al la kategorio de kopiaj blankiga agentoj.

Natria metabisulfito uzas la restarigan efikon de pigmentoj por faligi kaj atingi la celon de blankigado. La koloro de la plej multaj organikaj komponaĵoj estas produktita de la kromoforoj enhavitaj en iliaj molekuloj. La kromoforo enhavas nesaturitajn ligojn, kaj la liberigo de hidrogenatomoj per la reestiganta blankigas povas transformi la nesaturitajn ligojn enhavitajn en la kromoforo en ununurajn ligojn, igante organikan materion perdi koloron. La bruniĝo de kelkaj manĝaĵoj estas kaŭzita de la ĉeesto de trivalentaj ferjonoj. Aldonado de rekonstrua blankigas povas konverti trivalentajn ferjonojn en duvalentajn ferjonojn por malhelpi manĝaĵon bruniĝon.

Natria metabisulfito utiligas la reagon de sulfitaldono por fadi, atingante la celon de blankigado. Ĝi povas sperti aldonajn reagojn al antocianinoj kaj karbonhidratoj por blankigado kaj forvelkado. Tiu reago estas reigebla, kaj post varmigado aŭ acidiĝo, sulfito povas esti forigita, permesante al antocianinoj regeneriĝi kaj restarigi sian originan ruĝan koloron de komence.