Sodaj metabisulfito estas amplemente uzata aldonajo en manĝaĵoj, kiu ne nur havas blankigantan efikon, sed ankaŭ jenajn efikojn:

1) Efiko kontraŭ brunkado, enzimbrunkado ofte okazas en fruktoj kaj pomfruktaĵoj. Natrio metabisulfito estas restora agentejo, kiu havas fortan inhibitivan efikon sur la aktivecon de polifenolo-oksidaza. 0,0001% sulfuran dioxidon povas malpliigi enziman aktivecon je 20%, dum 0,001% sulfuran dioxidon povas tute inhibi la enziman aktivecon, kio povas malhelpi enziman brunkadon; Plie, ĝi povas konsumi oksigenon en la tisuo de manĝaĵoj kaj funkcii kiel deoksidilo; Sulfito povas reagi kun glukozo per aldono, malhelpante ke glukozo kaj aminoacidoj reagu kun glikozaminoglikanoj en manĝaĵoj, tiel atingante efikon kontraŭ brunkado.

2) Sulfuroza acido povas agi kiel acida konservanto, dum nedissociita sulfuroza acido estas kredita inhibitii levuregon, fungojn kaj bakteriojn. Laŭ raportoj, la inhibeca efiko de nedissolita sulfito sur Escherichia coli estas 1000 foje pli forta ol tio de hidrogena sulfato. Ĝi estas 100-500 foje pli forta ol biraj levuregoj kaj 100 foje pli forta ol fungoj. Kiam sulfuran dioxidon estas acida, ĝi havas la plej fortan kapablon porti mikroorganismojn.

3) La funkcio de malpleniga maŝino povas esti uzata kiel komponento de malpleniga maŝino.

4) La antioxidanta efiko. Sulfito havas signifan oxidantan efikon. Pro tio ke sulfito estas forta restaŭrilo, ĝi povas konsumi oksigenon en frukto- kaj legomo-tissuejoj, inhibitii la aktivecon de oxidazaĵoj, kaj efike preventi oxidan damaĝon al vitamino C en fruktoj kaj legomoj.

La sistemo, en kiu natrium metabisulfito agas:

Bleĉaĵoj povas esti dividitaj en du kategoriojn laŭ ilia maniero de ago: oksidantaj bleĉaĵoj kaj replikaj bleĉaĵoj.

Sodium metabisulfite apartenas al la kategorio de replikaj blankejaj agentoj.

Sodium metabisulfite uzas la restaŭran efikon de pigmentoj por malintensi kaj atingi la celon de blankeco. La koloro de plej multaj organikaj kompundoj estas produktita de la kromoforoj enhavataj en iliaj molekuloj. La kromoforo enhavas nesatigitajn ligilojn, kaj la eldonado de hidrogenaj atomoj fare de la restaŭra blankejo povas transformi la nesatigitajn ligilojn enhavatajn en la kromoforo en unuoblajn ligilojn, igante organan materion perdi sian koloron. La brunkreo de iuj manĝaĵoj estas kaŭzita de la ekzisto de feraj ionoj de tria valenco. Aldono de restaŭra blankejo povas konverti ferajn ionojn de tria valenco en ferajn ionojn de dua valenco por malhelpi la brunkreon de manĝaĵoj.

Natrio metabisulfito uzas la reakcion de sulfita aldono por malbrili, atingante la celon de blankeco. Ĝi povas subiri aldonaĵajn reakciojn kun antocianoj kaj karbonhidratoj por blankeco kaj malbrilo. Tiu reakcio estas inversigebla, kaj post varmigo aŭ acidigo, sulfito povas esti forigita, permesante al antocianoj regeneriĝi kaj restaŭri sian originalan ruĝan koloron el komenco.