सोडियम मेटाबाइसल्फाइट एक व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली भोजन अतिरिक्ति है, जो न केवल चमकदार प्रभाव का कारण बनती है, बल्कि निम्नलिखित प्रभाव भी होते हैं:

1) एंटी-ब्राउनिंग का प्रभाव, एंजाइमेटिक ब्राउनिंग फलों और आलू के भोजन में अक्सर होता है। सोडियम मेटाबायसल्फाइट एक पुनर्जीवन एजेंट है जो पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेस की गतिविधि पर मजबूत रोधी प्रभाव डालता है। 0.0001% सल्फर डाइऑक्साइड एंजाइम की गतिविधि को 20% कम कर सकता है, और 0.001% सल्फर डाइऑक्साइड पूरी तरह से एंजाइम की गतिविधि को रोक सकता है, जिससे एंजाइमेटिक ब्राउनिंग से बचा जा सकता है; इसके अलावा, यह भोजन ऊतकों में ऑक्सीजन को खपत कर सकता है और डीऑक्सीकरण का कार्य कर सकता है; सल्फाइट ग्लूकोज़ से जोड़ के द्वारा अभिक्रिया कर सकता है, जिससे ग्लूकोज़ और ऐमिनो एसिड को भोजन में ग्लाइकोसामिनोग्लिकैन्स के साथ अभिक्रिया से रोका जा सकता है, इस प्रकार एंटी-ब्राउनिंग प्रभाव होता है।

2) सल्फurous एसिड को एक एसिडिक प्रेसर्वेटिव के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जबकि अडिसोसिएटेड सल्फ्यूरिक एसिड को खमीर, माउंड और बैक्टीरिया को रोकने के लिए माना जाता है। रिपोर्ट के अनुसार, अडिसोल्व्ड सल्फाइट का ईशेरिशिया कोली पर रोकावट का प्रभाव हाइड्रोजन सल्फेट के मुकाबले 1000 गुना मजबूत है। यह बियर खमीर की तुलना में 100-500 गुना मजबूत है और फंगस की तुलना में 100 गुना मजबूत है। जब सल्फर डाइऑक्साइड एसिडिक होता है, तो यह जैविक संगठनों को ले जाने की सबसे मजबूत क्षमता रखता है।

3) एक छुट्टी यंत्र की कार्यक्षमता को एक छुट्टी यंत्र के घटक के रूप में उपयोग की जानकारी की जा सकती है।

4) एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव। सल्फाइट में एक महत्वपूर्ण ऑक्सीडेशन प्रभाव होता है। क्योंकि सल्फाइट एक मजबूत रिस्टोरिंग एजेंट है, इसलिए यह फलों और सब्जियों के ऊतकों में ऑक्सीजन को खपत कर सकता है, ऑक्सीडेशन एज़ाइम की गतिविधि को रोक सकता है, और फलों और सब्जियों में विटामिन C के ऑक्सीडेशन नुकसान से बचाने में प्रभावी है।

सोडियम मेटाबाइसल्फाइट कार्य करने वाला प्रणाली:

ब्लीचिंग एजेंट्स को उनके कार्य के आधार पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: ऑक्सीडेशन ब्लीचिंग एजेंट्स और रिप्लिका ब्लीचिंग एजेंट्स।

सोडियम मेटाबाइसल्फाइट रिप्लिका ब्लीचिंग एजेंट की श्रेणी से संबंधित है।

सोडियम मेटाबाइसल्फाइट पिगमेंट के पुनर्मोड़न इफ़ेक्ट का उपयोग करके धुंधला करता है और ब्लीचिंग के उद्देश्य को प्राप्त करता है। अधिकांश ऑर्गेनिक यौगिकों का रंग उनके अणुओं में मौजूद क्रोमोफोर्स से उत्पन्न होता है। क्रोमोफोर में असंतृप्त बांध शामिल होते हैं, और पुनर्मोड़न ब्लीच द्वारा हाइड्रोजन परमाणुओं की छोड़ने के कारण, क्रोमोफोर में शामिल असंतृप्त बांध सिंगल बांध में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे ऑर्गेनिक पदार्थ रंगहीन हो जाता है। कुछ खाद्य पदार्थों का भूरा होना ट्रायडेंट आयरन आयन्स की उपस्थिति के कारण होता है। इसमें पुनर्मोड़न ब्लीच जोड़ने से ट्रायडेंट आयरन आयन्स को डाइवैलेंट आयरन आयन्स में परिवर्तित किया जा सकता है ताकि खाद्य पदार्थों का भूरा होना रोका जा सके।

सोडियम मेटाबाइसल्फाइट सल्फाइट अधिकरण की प्रतिक्रिया का उपयोग करके धुंदला करने के लिए काम करता है, जिससे चमकने का उद्देश्य पूरा होता है। यह एंथोसायनिन्स और कार्बोहाइड्रेट्स के साथ अधिकरण प्रतिक्रिया कर सकता है जिससे चमकने और धुंदला करने के लिए कारगर होता है। यह प्रतिक्रिया विपरीत हो सकती है, और गर्मी या अम्लीकरण के बाद, सल्फाइट को हटा दिया जा सकता है, जिससे एंथोसायनिन्स पुन: उत्पन्न हो सकते हैं और अपना मूल लाल रंग पुन: प्राप्त कर सकते हैं।