Natrium metabisulfit adalah bahan tambahan makanan yang banyak digunakan, yang tidak hanya memiliki efek pemutihan, tetapi juga memiliki efek berikut: Indonesia

1) Efek anti browning, pencoklatan enzimatis sering terjadi pada buah-buahan dan makanan kentang. Natrium metabisulfit adalah zat pereduksi yang memiliki efek penghambatan kuat terhadap aktivitas polifenol oksidase. 0.0001% sulfur dioksida dapat mengurangi aktivitas enzim sebesar 20%, dan 0.001% sulfur dioksida dapat sepenuhnya menghambat aktivitas enzim, yang dapat mencegah pencoklatan enzimatik; Selain itu, dapat mengonsumsi oksigen dalam jaringan makanan dan berperan dalam deoksidasi; Sulfit dapat bereaksi dengan glukosa melalui penambahan, mencegah glukosa dan asam amino bereaksi dengan glikosaminoglikan dalam makanan, sehingga memiliki efek anti kecoklatan.

2) Asam sulfat dapat bertindak sebagai pengawet asam, sedangkan asam sulfat yang tidak terdisosiasi diyakini dapat menghambat ragi, jamur, dan bakteri. Menurut laporan, efek penghambatan sulfit yang tidak larut pada Escherichia coli 1000 kali lebih kuat dibandingkan hidrogen sulfat. Ini 100-500 kali lebih kuat dari ragi bir dan 100 kali lebih kuat dari jamur. Ketika sulfur dioksida bersifat asam, ia memiliki kemampuan paling kuat untuk membawa mikroorganisme.

3) Fungsi mesin pelonggaran dapat digunakan sebagai salah satu komponen mesin pelonggaran.

4) Efek antioksidan. Sulfit memiliki efek oksidasi yang signifikan. Karena sulfit merupakan zat pereduksi yang kuat, ia dapat mengonsumsi oksigen dalam jaringan buah dan sayur, menghambat aktivitas oksidase, dan efektif mencegah kerusakan oksidatif vitamin C pada buah dan sayur.

Sistem di mana natrium metabisulfit bekerja:

Pemutih dapat dibagi menjadi dua kategori berdasarkan cara kerjanya: zat pemutih pengoksidasi dan zat pemutih replika.

Natrium metabisulfit termasuk dalam kategori bahan pemutih replika.

Natrium metabisulfit memanfaatkan efek restorasi pigmen untuk memudarkan dan mencapai tujuan pemutihan. Warna sebagian besar senyawa organik dihasilkan oleh kromofor yang terkandung dalam molekulnya. Kromofor mengandung ikatan tak jenuh, dan pelepasan atom hidrogen oleh pemutih yang mereduksi dapat mengubah ikatan tak jenuh yang terkandung dalam kromofor menjadi ikatan tunggal, sehingga menyebabkan bahan organik kehilangan warna. Warna kecoklatan pada beberapa makanan disebabkan oleh adanya ion besi trivalen. Menambahkan pemutih rekonstitusi dapat mengubah ion besi trivalen menjadi ion besi divalen untuk mencegah makanan menjadi coklat.

Natrium metabisulfit memanfaatkan reaksi penambahan sulfit untuk memudar, sehingga mencapai tujuan pemutihan. Ini dapat mengalami reaksi aditif terhadap antosianin dan karbohidrat untuk pemutihan dan pemudaran. Reaksi ini bersifat reversibel, dan setelah pemanasan atau pengasaman, sulfit dapat dihilangkan, sehingga antosianin dapat beregenerasi dan mengembalikan warna merah aslinya dari awal.