Natrium metabisulfida adalah aditif makanan yang secara luas digunakan, yang tidak hanya memiliki efek pemutihan, tetapi juga memiliki efek berikut:

1) Efek anti kecoklatan, kecoklatan enzimatik sering terjadi pada buah-buahan dan makanan berbahan kentang. Sodium metabisulfite adalah zat pengembalian yang memiliki efek penghambatan kuat terhadap aktivitas polifenol oksidase. 0,0001% dioksida belerang dapat mengurangi aktivitas enzim sebesar 20%, dan 0,001% dioksida belerang dapat sepenuhnya menghambat aktivitas enzim, sehingga dapat mencegah kecoklatan enzimatik; Selain itu, ia dapat mengonsumsi oksigen dalam jaringan makanan dan memainkan peran sebagai deoksidan; Sulfit dapat bereaksi dengan glukosa melalui penambahan, mencegah glukosa dan asam amino bereaksi dengan glikosaminoglikan dalam makanan, sehingga memiliki efek anti kecoklatan.

2) Asam sulfurous dapat berfungsi sebagai bahan pengawet asam, sementara asam sulfuric yang tidak terdisosiasi diyakini menghambat ragi, jamur, dan bakteri. Menurut laporan, efek penghambatan sulfite yang tidak terlarut pada Escherichia coli 1000 kali lebih kuat daripada belerang hidrogen. Ini 100-500 kali lebih kuat daripada ragi bir dan 100 kali lebih kuat daripada jamur. Ketika dioksida belerang bersifat asam, ia memiliki kemampuan terkuat untuk membawa mikroorganisme.

3) Fungsi mesin pengendur dapat digunakan sebagai komponen dari mesin pengendur.

4) Efek antioksidan. Sulfite memiliki efek oksidasi yang signifikan. Karena sulfite adalah agen pemulihan yang kuat, ia dapat mengonsumsi oksigen dalam jaringan buah-buahan dan sayuran, menghambat aktivitas oksidase, dan efektif dalam mencegah kerusakan oksidatif pada vitamin C dalam buah-buahan dan sayuran.

Sistem di mana natrium metabisulfite bertindak:

Pemutih dapat dibagi menjadi dua kategori berdasarkan cara kerjanya: agen pemutih oksidasi dan agen pemutih replika.

Sodium metabisulfite termasuk dalam kategori agen pemutih replika.

Sodium metabisulfite memanfaatkan efek restorasi pigmen untuk memudarkan dan mencapai tujuan pemutihan. Warna sebagian besar senyawa organik dihasilkan oleh kromofor yang terkandung dalam molekul mereka. Kromofor mengandung ikatan tidak jenuh, dan pelepasan atom hidrogen oleh pemutih restoratif dapat mengubah ikatan tidak jenuh yang terkandung dalam kromofor menjadi ikatan tunggal, menyebabkan zat organik kehilangan warnanya. Pengcoklatan beberapa makanan disebabkan oleh adanya ion besi trivalen. Menambahkan pemutih rekonstitusi dapat mengonversi ion besi trivalen menjadi ion besi divalen untuk mencegah pengcoklatan makanan.

Sodium metabisulfite menggunakan reaksi penambahan sulfit untuk memudarkan, mencapai tujuan pemutihan. Ini dapat mengalami reaksi penambahan dengan anthocyanin dan karbohidrat untuk pemutihan dan pemudaran. Reaksi ini dapat dibalik, dan setelah dipanaskan atau diasamkan, sulfit dapat dihilangkan, memungkinkan anthocyanin untuk meregenerasi dan mengembalikan warna merah aslinya dari awal.