아황산나트륨은 널리 사용되는 식품 첨가물로, 표백 효과뿐만 아니라 다음과 같은 효과도 가지고 있습니다:

1) 항변색 효과: 효소에 의한 변색은 과일과 감자류 식품에서 자주 발생합니다. 소듐 메타비설파이트는 강력한 억제 효과를 가진 복원제로 폴리페놀 옥시다제의 활성에 큰 영향을 미칩니다. 0.0001%의 이산화황은 효소 활성을 20% 줄이고, 0.001%의 이산화황은 효소 활성을 완전히 억제하여 효소에 의한 변색을 방지할 수 있습니다. 또한 식품 조직 내의 산소를 소비하여 탈산화 작용을 합니다. 아황산염은 첨가 반응을 통해 포도당과 결합하여 식품 내의 포도당과 아미노산이 글리코사미노글리칸과 반응하는 것을 방지해 항변색 효과를 나타냅니다.

2) 황산은 산성 보존제로 작용할 수 있으며, 분리되지 않은 황산은 효모, 곰팡이 및 박테리아를 억제한다고 알려져 있습니다. 보고서에 따르면 용해되지 않은 황화물이 대장균(Escherichia coli)에 미치는 억제 효과는 황산염보다 1000배 강력하며, 맥주 효모보다 100-500배, 곰팡이보다 100배 더 강력합니다. 이산화황이 산성일 때, 그것은 가장 강력한 미생물 운반 능력을 가지고 있습니다.

3) 풀림 기계의 기능은 풀림 기계의 구성 요소로 사용될 수 있습니다.

4) 항산화 효과. 황화물은 뚜렷한 산화 효과가 있습니다. 황화물은 강력한 복원제이기 때문에 과일과 채소 조직 내의 산소를 소비하고 산화효소의 활동을 억제하며, 과일과 채소의 비타민 C에 대한 산화 손상을 방지하는 데 효과적입니다.

나트륨 메타바이설파이트가 작용하는 시스템:

백색제는 작용 메커니즘에 따라 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다: 산화형 백색제와 복제형 백색제.

산화나트륨은 복제 표백제의 범주에 속합니다.

산화나트륨은 색소의 복원 효과를 이용하여 희석시키고 표백 목적을 달성합니다. 대부분의 유기 화합물의 색은 그들의 분자에 포함된 염료에 의해 생성됩니다. 염료에는 불포화 결합이 포함되어 있으며, 복원 표백제가 방출하는 수소 원자는 염료 내의 불포화 결합을 단일 결합으로 전환시켜 유기 물질의 색을 잃게 만듭니다. 일부 식품의 갈색화는 삼가 철 이온의 존재로 인해 발생하는데, 재구성 표백제를 첨가하면 삼가 철 이온을 이가 철 이온으로 변환시켜 식품의 갈색화를 방지할 수 있습니다.

이산화황소다(Sodium metabisulfite)는 황산염 첨가 반응을 이용하여 탈색하며, 표백 효과를 얻는다. 안토시아닌과 탄수화물에 대한 첨가 반응을 통해 표백 및 탈색이 이루어진다. 이 반응은 가역적이며, 가열하거나 산화 처리하면 황산염이 제거되어 안토시아닌이 재생되고 원래의 빨간색으로 복원될 수 있다.