메타중아황산나트륨은 널리 사용되는 식품 첨가물로 표백 효과뿐만 아니라 다음과 같은 효과도 있습니다. 대한민국

1) 갈변방지효과, 효소적 갈변작용은 과일과 감자식품에서 흔히 나타난다. 메타중아황산나트륨은 폴리페놀 산화효소의 활성을 강력하게 억제하는 복원제입니다. 0.0001% 이산화황은 효소 활성을 20% 감소시킬 수 있으며, 0.001% 이산화황은 효소 활성을 완전히 억제하여 효소 갈변을 방지할 수 있습니다. 또한, 식품 조직에서 산소를 소비하고 탈산소 역할을 할 수 있습니다. 아황산염은 첨가를 통해 포도당과 반응할 수 있으며, 포도당과 아미노산이 식품의 글리코사미노글리칸과 반응하는 것을 방지하여 갈변 방지 효과를 갖습니다.

2) 황산은 산성 방부제로 작용할 수 있는 반면, 해리되지 않은 황산은 효모, 곰팡이 및 박테리아를 억제하는 것으로 알려져 있습니다. 보고에 따르면, 용해되지 않은 아황산염은 대장균에 대한 억제 효과가 황산수소보다 1000배 더 강하다고 합니다. 맥주효모보다 100~500배, 곰팡이보다 100배 강하다. 이산화황이 산성일 때 미생물을 운반하는 능력이 가장 강력합니다.

3) 풀기 장치의 기능을 풀기 장치의 구성 요소로 사용할 수 있습니다.

4) 항산화 효과. 아황산염은 상당한 산화 효과를 가지고 있습니다. 아황산염은 강력한 회복제이기 때문에 과일과 야채 조직에서 산소를 소비하고 산화효소의 활성을 억제하며 과일과 야채의 비타민C에 대한 산화적 손상을 예방하는 데 효과적입니다.

메타중아황산나트륨이 작용하는 시스템:

표백제는 작용 방식에 따라 산화 표백제와 복제 표백제의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

메타중아황산나트륨은 복제 표백제의 범주에 속합니다.

메타중아황산나트륨은 색소의 복원 효과를 활용하여 퇴색하고 표백 목적을 달성합니다. 대부분의 유기 화합물의 색상은 분자에 포함된 발색단에 의해 생성됩니다. 발색단에는 불포화 결합이 포함되어 있으며, 복원 표백제에 의해 수소 원자가 방출되면 발색단에 포함된 불포화 결합이 단일 결합으로 변형되어 유기물이 색을 잃을 수 있습니다. 일부 식품의 갈변은 3가 철 이온의 존재로 인해 발생합니다. 재구성 표백제를 첨가하면 3가 철 이온을 2가 철 이온으로 전환하여 식품 갈변을 방지할 수 있습니다.

메타중아황산나트륨은 아황산염 첨가 반응을 활용하여 퇴색하여 표백 목적을 달성합니다. 표백 및 퇴색을 위해 안토시아닌과 탄수화물에 대한 첨가 반응을 겪을 수 있습니다. 이 반응은 가역적이며 가열 또는 산성화 후에 아황산염이 제거되어 안토시아닌이 재생되어 처음부터 원래의 붉은 색을 복원할 수 있습니다.