Sodio metabisulfitas yra plačiai naudojamas maisto papildomas, kuris ne tik turi baltinimo poveikį, bet taip pat turi tokius poveikius:

1) Prieš švitojančią veikmę, enzymatinis švitojimas dažnai yra matomas daržuose ir bulvių produktyse. Natrio metabisulfitas yra atkuriamasis agentas, kuris turi stiprią įtaką polifenol oksidazės veiklai. 0,0001% dioksidas gausis gali sumažinti enzymo aktyvumą iki 20%, o 0,001% dioksido gausio gali visiškai sutrumpinti enzymo aktyvumą, kas galima užkirsti kelią enzyminei švitojimui; Be to, jis gali suvartoti deguonį organizmuose ir imti vaidmenį deoxidacijos procese; Sulfitas gali reaguoti su glukoze dėl pridėjimo, prevencijuodamas glukoze ir aminorūgščių reakciją su glikozaminoglikanais maiste, tuo tikslu turint prieš švitojimą veiksmą.

2) Skilstonio rūgštis gali veikti kaip rūgščio konzervantė, o nesujungusio skilstonio rūgšties yra tikimasi, kad ji sukelia jaudą, grybų ir bakterijų. Pagal ataskaitas, nesujungusio sulfito poveikis Escherichia coli yra 1000 kartus stipresnis nei sulfito hidrogeno. Ji yra 100-500 kartų stipresnė nei alaus grybai ir 100 kartus stipresnė nei grybai. Kai dvideginis sieras yra rūgštus, jis turi stipriausią gebėjimą perdavėti mikroorganizmus.

3) Pliatros mašinos funkcija gali būti naudojama kaip pliatros mašinos sudedamoji dalis.

4) Antioxidantinė veikla. Sulfitas turi esminę oxidacijos veiklą. Kadangi sulfitas yra galingas atkuriamasis agentas, jis gali sumokėti su deguoniu gyvulinių ir daržovių audiniuose, sutrumpinti oxidazų veiklą ir efektyviai prevauti deginamąją pažeidimą gyvulinių ir daržovių vitaminui C.

Sistemos, kurioje veikia disulfito natrijus:

Blechus galima padalinti į du kategorijas pagal jų veikimo būdą: oksidaciniai bleachai ir replica bleachai.

Natrio metabisulfitas priklauso prie kategorijos bleaching agentų kopijų.

Natrio metabisulfitas naudoja spalvų atkurimo efektą, kad išblakintų ir pasiektų blakinimo tikslą. Daugelio organinių junginių spalva yra sukelta dėl chromofarų, esančių jų molekulėse. Chromofaras sudaro nesąveikojančias sąsajas, o atkurimo bleach išleidžiami vandenilio atomai gali transformuoti nesąveikojančias sąsajas, esančias chromofare, į vienvietes sąsajas, dėl ko organinis medžiaga praranda spalvą. Kai kurių maisto produktų rūkyklavimas yra sukeltas dėl trivalentių geležies ionų jų sudėtyje. Pridedant atnaujinimo bleach galima konvertuoti trivalentes geležies ionus į divalentinius geležies ionus, kad būtų užkirstas kelią maisto produktų rūkyklavimui.

Sodio metabisulfitas naudoja sulfito pridėjimo reakciją, kad išblėskytų ir pasiektų bledo tikslą. Jis gali vykdyti pridėjimo reakcijas su antocianinais ir angliavandeniais, siekdamas bledo ir išblėsimo. Ši reakcija yra atvirkštinė, ir po šilumos arba acidifikacijos sulfitas gali būti pašalintas, leisdamas antocianinams atsistatytį ir atkurti jų pradinį raudoną spalvą iš naujo.