Sodijs metabisulfitss ir plaši izmantotais pārtikas pielikums, kas neatkarīgi no baltināšanas iedarbības, piedāvā arī sekojošus efektus:

1) Antiizvēres efekts, enzimālā izvēršanās bieži notiek dārzeņos un kartupeļu produktos. Sodas metabisulfiets ir atjaunojošais līdzeklis, kurš ietekmē polyfenolu oksidāzes aktivitāti ar stipru inhibējošu efektu. 0,0001% svilpļa dioksids var samazināt ēnzs aktivitāti par 20%, savukārt 0,001% svilpļa dioksids var pilnībā inhibēt ēnza aktivitāti, kas novērš enzimālo izvēršanos; Turklāt tas var patērēt skābekli barības audzēs un veic deoksidēšanas procesu; Sulfīts var reaģēt ar gleukuosi pēc pieskaitīšanas, novēršot gleikuosi un aminoskābes reaģēšanu ar glikozaminoglikāniem barībā, tādējādi nodrošinot antiizvēres efektu.

2) Sulfūrska ist tiešām kā skābekļa konserverings līdzeklis, savukārt nesadarotais sēras skābe tic kā mazliet iedarbojas uz raugu, grieznu un baktērijām. Atsaucēs minēts, ka nesadaltušais sulfitu iedarbība uz Escherichia coli ir 1000 reizes stiprāka nekā vodīta sēras skābei. Tas ir arī 100-500 reizes spēcīgāks nekā alus raugs un 100 reizes stiprāks nekā pretim grieznim. Kad sēras dioksīds ir skābs, tas ir spēcīgākais mikroorganismu transporta spēja.

3) Mašīnas atvieglināšanas funkcija var tikt izmantota kā komponents atvieglināšanas mašīnai.

4) Antioxidanta iedarbība. Sulfits demonstrē zināmu oxidēšanas iedarbību. Jo sulfits ir spēcīgs atjaunojošs agents, tas var patērēt skābekli dārzeņu un augļu audzinājumos, inhibēt oksidēšanas enzīmu aktivitāti un efektīvi novērst augļu un dārzeņu vitamīna C oksidatīvo bojājumu.

Sistēma, kurā natrija metabisulfits darbojas:

Bleišanas līdzekļi var tikt sadalīti divās kategorijās pēc to darbības veida: oksidējošie bleišanas līdzekļi un replikācijas bleišanas līdzekļi.

Sodium metabisulfite atrodas kategorijā „kopija bļautāju līdzekļi“.

Sodium metabisulfite izmanto krāsu atjaunošanas efektu, lai samazinātu krāsu un sasniegtu bļautāšanas mērķi. Vienības daudzus orgāniskos savienojumus veido krāmosaturi to molekūlās. Krāmosatura satur nesatūrus saites, un atjaunojošais bļautājs var pārvērst nesatūrās saites, kas saturas krāmosaturā, par vienas saiksnēm, kas liek orgāniskajam materiālam zaudēt krāsu. Dažu ēdienu brūnšana rodas dēļ trivērtīgo dzelzs jonio uzdevumiem. Pievienojot atjaunojošo bļautājvielu, trivērtīgie dzelzs joni pārvēršas divvērtīgos dzelzs jonio, lai novērstu ēdienu brūnšanu.

Sodēna metabisulfīts izmanto sulfīta pievienošanas reakciju, lai samazinātu krāsu un sasniegtu blīvēšanas mērķi. Tas var piedalīties aditīvās reakcijās ar antocianīdiem un karbohidrātiem, lai veiktu blīvēšanu un samazinātu krāsu. Šī reakcija ir atpakaļgriezama, un pēc uzmukšanāšanas vai acidifikācijas sulfīts var tikt noņemts, ļaujot antocianīdiem atjaunoties un atgūt savu sākotnējo sarkano krāsu.