Содиум метабисульфит нь ихэвчлэн ашиглагддаг эд хамт орших нэмэгдэхүүн юм, энэ нь цусан зураасны үйлдлийн онцгой байдлыг олгоно, ямар ч харин дараах үйлдлүүдийг олгоно:

1) Харанхуй болж чадах үйлдлийг хяналттай болгох үйлдэл, фруктын эсвэл картопиль салатад энзимтэй харанхуй болж чадах үйлдэл гарч ирдэг. Содиум метабисульфит нь полифенол оксидазын үйл ажиллагааг ихэвчлэн хянахад зориулж байгаа буцааж авах агент юм. 0.0001%-н сульфур dioxide нь энзимийн үйл ажиллагааг 20%-аас багасгэж болно, 0.001%-н сульфур dioxide нь энзимийн үйл ажиллагааг анхны байдлаар түгжүүлж болно, энэ нь энзимтэй харанхуй болж чадах үйлдлийг хязгаарлахад тусална; Мөн энэ нь эд хамт орших төвөөс хөдөлж, оюун ухааны үйлдлийг хянах үйлдэлтэй байдаг; Сульфит нь эд хамт орших glucose-тай нэмэлт үйлдэл хийж, эд хамт орших glycosaminoglycans-тай glucose ба амин сул нэмэлт үйлдэл хийхийг хязгаарлахад тусална.

2) Сүлфурт нөөц эрдэнэ нь зөвхөн нөөцөөсөгчийн үүрэг гүйцэтгэж болох боловч, хуваагдаагүй сүлфурт нөөц нь цамц, халуун, бактери ёсоор тогтвортой. Хүсвэр мэдээллийн дагуу эсcherichia coli-ийн хариу дахь сулfit-ийн тогтвортой үйлчилгээ нь hydrogen sulfate-ийнхээс 1000 удаа томрох ёстой. Тэр нь арсланы цамцын хувьд 100-500 удаа томрох ба цамцын хувьд 100 удаа томрох юм. Сүлфур dioxide нь нөөцөөс илүү томрох үед тухайн микробуудыг хамгийн их үйлчилдэг.

3) Зулзагч машины функц нь зулзагч машинийг биецийн хэсэг болгон ашиглахад зориулагдсан.

4) Антиоксидант үйлчилгээ. Сүлфурт нь анхны оксидаци үйлчилгээгүй. Сүлфурт нь томоохон шинжилгээний арга юм, тэгээд тэгш байдалд байгаа үед түүнийг овиртогчидад хэрэглэх боломжтой, фруктын болон оврын тусгай зүйлсийг орхих, витамин C-ийн орхимжийг буцааж өгөхөд ашигтай.

Sodium metabisulfite-ийн ажиллах систем:

Баригчид нь тэдгээрийн ажлын хэлбэрээр хоёр ангийн хуваарь болно: оксидаци баригчид болон хуулбар баригчид.

Содийн метабисульфит нь хуулигт барилгын төрөл бүхий эмчлэлийн арга юм.

Содийн метабисульфит өсөмбөлийн шинж чанарыг ашиглан өнгөндөөрөө халуун болгох, эсвэл хуулигт байдалд орох зорилготой. Орчин үеийн ихэнх органик бусад өнгө тэдгээрийн молекулд байгаа хромофоруудын улмаас гардаг. Хромофор нь буцаж буй холболтын хувьд байрладаг, дээрээс хидиргөөний атомууд гаргаснаар хромофорд байгаа буцаж буй холболтыг ганц холболт болгоход органик бусад өнгөөс хамаарах болно. Зөвхөн хоёр дахь цагдаагийн хоолны ногоон өнгө болсон нь гурван дахь ферийн ионуудын байр суурьтай. Эмчлэлийн хуулигт барилгыг нэмэхээр гурван дахь ферийн ионуудыг хоёр дахь ферийн ионуудруу шилжүүлэх боломжтой, эсвэл хоолын ногоон өнгөндөөрөө халуун болгохыг зогсоно.

Содийн метабисульфит сульфит нэмэх холбоо ашиглан цагаандах, энэ нь цагаандахын зорилготой байдаг. Энэ нь антоцианид болон угамсанд нэмэгдэх холбоо хийж цагаандах, эсвэл буурч болно. Энэ холбоо дахин боловчирдаг, үүнд хөтөлбөрлөх эсвэл шаргалжуулахад сульфит арилж, антоцианид дахин бүрэн болж тусгаар цагаан өнгөөөр өөрчлөгдөнө.