Натрийн метабисульфит нь өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт бөгөөд зөвхөн цайруулах үйлчилгээтэй төдийгүй дараах нөлөөг үзүүлдэг. Монгол

1) Жимс, төмсний хүнсний бүтээгдэхүүнд боржилтын эсрэг, ферментийн боржилтын нөлөө ихэвчлэн тохиолддог. Натрийн метабисульфит нь полифенол оксидазын идэвхжилд хүчтэй дарангуйлах нөлөөтэй нөхөн сэргээх бодис юм. 0.0001% хүхрийн давхар исэл нь ферментийн идэвхийг 20% бууруулж, 0.001% хүхрийн давхар исэл нь ферментийн үйл ажиллагааг бүрэн дарангуйлж, ферментийн боржилтоос сэргийлдэг; Үүнээс гадна, энэ нь хүнсний эдэд хүчилтөрөгч хэрэглэж, исэлдүүлэх үүрэг гүйцэтгэдэг; Сульфит нь нэмэлтээр глюкозтой урвалд орж, глюкоз болон амин хүчлүүд нь хоол хүнсэнд агуулагдах гликозаминогликануудтай харилцан үйлчлэлцэхээс сэргийлж, улмаар боржилтын эсрэг үйлчилгээтэй.

2) Хүхрийн хүчил нь хүчиллэг хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг бол салаагүй хүхрийн хүчил нь мөөгөнцөр, хөгц, бактерийг дарангуйлдаг гэж үздэг. Мэдээллийн дагуу уусаагүй сульфитын гэдэсний савханцарыг дарангуйлах нөлөө нь устөрөгчийн сульфатаас 1000 дахин хүчтэй байдаг. Шар айрагны мөөгөнцөрөөс 100-500 дахин, хөгц мөөгөнцөрөөс 100 дахин хүчтэй. Хүхрийн давхар исэл нь хүчиллэг байх үед бичил биетнийг зөөвөрлөх хамгийн хүчтэй чадвартай байдаг.

3) Суллах машины функцийг суллах машины бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж болно.

4) Антиоксидант нөлөө. Сульфит нь исэлдүүлэх нөлөөтэй байдаг. Сульфит нь хүчтэй нөхөн сэргээх үйлчилгээтэй тул жимс, хүнсний ногооны эд эсэд хүчилтөрөгч хэрэглэж, оксидазын идэвхийг саатуулж, жимс, хүнсний ногооны витамин С-ийн исэлдэлтийн гэмтлээс урьдчилан сэргийлэхэд үр дүнтэй байдаг.

Натрийн метабисульфит үйлчилдэг систем:

Цайруулагчийг үйл ажиллагааны горимоор нь хоёр төрөлд хувааж болно: исэлдүүлэгч цайруулагч бодис, хуулбар цайруулагч бодис.

Натрийн метабисульфит нь хувилан цайруулах бодисын ангилалд багтдаг.

Натрийн метабисульфит нь пигментийн нөхөн сэргээх нөлөөг ашиглан бүдгэрч, цайруулах зорилгод хүрдэг. Ихэнх органик нэгдлүүдийн өнгө нь тэдгээрийн молекулд агуулагдах хромофороор үүсгэгддэг. Хромофор нь ханаагүй холбоог агуулдаг бөгөөд сэргээгч цайруулагчаар устөрөгчийн атом ялгарах нь хромофорд агуулагдах ханаагүй холбоог нэг холбоо болгон хувиргаж, органик бодисыг өнгөө алдахад хүргэдэг. Зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд бор өнгөтэй болох нь гурван валент төмрийн ион агуулагдахаас болдог. Сэргээх цайруулагч нэмснээр хоол хүнс шарахаас сэргийлж, гурвалсан төмрийн ионыг хоёр валент төмрийн ион болгон хувиргах боломжтой.

Натрийн метабисульфит нь цайруулах зорилгод хүрэхийн тулд сульфит нэмэх урвалыг ашигладаг. Энэ нь цайруулах, бүдгэрүүлэхийн тулд антоцианин, нүүрс ус зэрэгт нэмэлт урвалд орж болно. Энэ урвал нь буцах боломжтой бөгөөд халаах эсвэл хүчиллэгжүүлсний дараа сульфитыг зайлуулж, антоцианиныг дахин сэргээж, анхны улаан өнгийг нь эхнээс нь сэргээх боломжийг олгодог.