Sodium metabisulfite adalah tambahan makanan yang meluas digunakan, yang tidak hanya mempunyai kesan pemutih, tetapi juga mempunyai kesan berikut:

1) Kesan anti kecoklatan, kecoklatan enzimatik sering berlaku dalam buah-buahan dan makanan kentang. Sodium metabisulfite adalah ejen pemulih yang mempunyai kesan penghalang yang kuat terhadap aktiviti polifenol oksidase. 0.0001% sulfur dioksida boleh mengurangkan aktiviti enzim sebanyak 20%, dan 0.001% sulfur dioksida boleh sepenuhnya menghalang aktiviti enzim, yang boleh mencegah kecoklatan enzimatik; Selain itu, ia boleh menghabiskan oksigen dalam jaringan makanan dan memainkan peranan dalam deoksigenasi; Sulfite boleh bertindak balas dengan glukosa melalui penambahan, mencegah glukosa dan asid amino dari bertindak balas dengan glikosaminoglikan dalam makanan, dengan itu mempunyai kesan anti kecoklatan.

2) Asid sulfurous boleh bertindak sebagai bahan pengawet asid, manakala asid sulfuric yang tidak terpisah dipercayai menghalang ragi, kapang, dan bakteria. Menurut laporan, kesan penghalang sulfite yang tidak terlarut pada Escherichia coli adalah 1000 kali lebih kuat daripada hydrogen sulfate. Ia adalah 100-500 kali lebih kuat daripada ragi bir dan 100 kali lebih kuat daripada kapang. Apabila dioksida sulfur menjadi asid, ia mempunyai keupayaan terkuat untuk membawa mikroorganisma.

3) Fungsi mesin melonggarkan boleh digunakan sebagai komponen mesin melonggarkan.

4) Kesannya sebagai antioksidan. Sulfite mempunyai kesan oksidan yang ketara. Kerana sulfite adalah ejen pemulih yang kuat, ia boleh menghabiskan oksigen dalam jaringan buah-buahan dan sayuran, menghalang aktiviti oksidase, dan berkesan dalam mencegah kerosakan oksidatif kepada vitamin C dalam buah-buahan dan sayuran.

Sistem di mana natrium metabisulfite bertindak:

Pemutih boleh dibahagikan kepada dua kategori berdasarkan mod tindakannya: bahan pemutih oksida dan bahan pemutih replika.

Sodium metabisulfite tergolong dalam kategori ejen pemutih salinan.

Sodium metabisulfite menggunakan kesan pemulihan pigmen untuk memudarkan dan mencapai tujuan pemutihan. Warna kebanyakan sebatian organik dihasilkan oleh kromofor yang terkandung dalam molekul mereka. Kromofor mengandungi ikatan tidak jenuh, dan pelepasan atom hidrogen oleh pemutih pemulihan boleh menukar ikatan tidak jenuh yang terkandung dalam kromofor kepada ikatan tunggal, menyebabkan bahan organik kehilangan warna. Pengecapan beberapa makanan disebabkan oleh kehadiran ion besi trivalent. Menambahkan pemutih pemulihan boleh menukar ion besi trivalent kepada ion besi divalent untuk mengelakkan pengecapan makanan.

Sodium metabisulfite menggunakan tindak balas penambahan sulfite untuk memudarkan, mencapai tujuan pemutihan. Ia boleh menjalani tindak balas tambahan kepada antosianin dan karbohidrat untuk pemutihan dan pemuadatan. Tindak balas ini adalah terbalik, dan selepas dipanaskan atau diperasikan, sulfite boleh dikeluarkan, membenarkan antosianin untuk beregenerasi dan mengembalikan warna merah asalnya dari awal.