Natriummetabisulfiet is een veelgebruikt voedingsadditief, dat niet alleen een blekende werking heeft, maar ook de volgende effecten heeft: Nederland

1) Het effect van anti-bruinverkleuring, enzymatische bruinverkleuring komt vaak voor in fruit- en aardappelvoedsel. Natriummetabisulfiet is een herstellend middel dat een sterk remmend effect heeft op de activiteit van polyfenoloxidase. 0.0001% zwaveldioxide kan de enzymactiviteit met 20% verminderen, en 0.001% zwaveldioxide kan de enzymactiviteit volledig remmen, wat enzymatische bruinkleuring kan voorkomen; Bovendien kan het zuurstof in voedselweefsels verbruiken en een rol spelen bij deoxidatie; Sulfiet kan door toevoeging met glucose reageren, waardoor wordt voorkomen dat glucose en aminozuren reageren met glycosaminoglycanen in voedsel, waardoor het een bruinverkleurend effect heeft.

2) Zwavelzuur kan fungeren als een zuur conserveermiddel, terwijl wordt aangenomen dat ongedissocieerd zwavelzuur gist, schimmels en bacteriën remt. Volgens rapporten is het remmende effect van onopgelost sulfiet op Escherichia coli 1000 keer sterker dan dat van waterstofsulfaat. Het is 100 tot 500 keer sterker dan biergist en 100 keer sterker dan schimmels. Wanneer zwaveldioxide zuur is, heeft het het sterkste vermogen om micro-organismen te vervoeren.

3) De functie van een losmaakmachine kan worden gebruikt als onderdeel van een losmaakmachine.

4) Het antioxiderende effect. Sulfiet heeft een aanzienlijk oxidatie-effect. Omdat sulfiet een sterk herstellend middel is, kan het zuurstof in fruit- en groenteweefsels verbruiken, de activiteit van oxidase remmen en is het effectief in het voorkomen van oxidatieve schade aan vitamine C in fruit en groenten.

Het systeem waarin natriummetabisulfiet werkt:

Bleekmiddelen kunnen op basis van hun werkingsmechanisme in twee categorieën worden verdeeld: oxiderende bleekmiddelen en replicableekmiddelen.

Natriummetabisulfiet behoort tot de categorie replicableekmiddelen.

Natriummetabisulfiet maakt gebruik van het herstellende effect van pigmenten om te vervagen en het doel van bleken te bereiken. De kleur van de meeste organische verbindingen wordt geproduceerd door de chromoforen in hun moleculen. De chromofoor bevat onverzadigde bindingen, en het vrijkomen van waterstofatomen door het herstellende bleekmiddel kan de onverzadigde bindingen in de chromofoor omzetten in enkele bindingen, waardoor organisch materiaal kleur verliest. Het bruin worden van sommige voedingsmiddelen wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van driewaardige ijzerionen. Door reconstitutiebleekmiddel toe te voegen, kunnen driewaardige ijzerionen worden omgezet in tweewaardige ijzerionen om bruinkleuring van voedsel te voorkomen.

Natriummetabisulfiet maakt gebruik van de reactie van sulfiettoevoeging om te vervagen, waardoor het doel van bleken wordt bereikt. Het kan additieve reacties ondergaan op anthocyanen en koolhydraten, waardoor het verbleekt en vervaagt. Deze reactie is omkeerbaar en na verhitting of verzuring kan sulfiet worden verwijderd, waardoor anthocyanen kunnen regenereren en hun oorspronkelijke rode kleur vanaf het begin kunnen herstellen.