Метабисульфит натрия – широко используемая пищевая добавка, которая не только оказывает отбеливающее действие, но и оказывает следующие эффекты: Россия

1) Эффект предотвращения потемнения, ферментативного потемнения часто возникает во фруктах и ​​продуктах из картофеля. Метабисульфит натрия – восстанавливающее средство, оказывающее сильное ингибирующее действие на активность полифенолоксидазы. 0.0001% диоксида серы может снизить активность ферментов на 20%, а 0.001% диоксида серы может полностью ингибировать активность ферментов, что может предотвратить ферментативное потемнение; Кроме того, он может потреблять кислород в пищевых тканях и играть роль в раскислении; Сульфит может реагировать с глюкозой путем присоединения, предотвращая реакцию глюкозы и аминокислот с гликозаминогликанами в пище, тем самым оказывая эффект против потемнения.

2) Сернистая кислота может действовать как кислотный консервант, тогда как считается, что недиссоциированная серная кислота подавляет дрожжи, плесень и бактерии. По имеющимся данным, ингибирующее действие нерастворенного сульфита на кишечную палочку в 1000 раз сильнее, чем гидросульфита. Он в 100-500 раз сильнее пивных дрожжей и в 100 раз сильнее плесени. Когда диоксид серы кислый, он обладает сильнейшей способностью переносить микроорганизмы.

3) Функция разрыхлителя может использоваться как компонент разрыхлителя.

4) Антиоксидантный эффект. Сульфит оказывает значительное окислительное действие. Поскольку сульфит является сильным восстанавливающим агентом, он может поглощать кислород в тканях фруктов и овощей, ингибировать активность оксидазы и эффективно предотвращать окислительное повреждение витамина С во фруктах и ​​овощах.

Система, в которой действует метабисульфит натрия:

Отбеливатели можно разделить на две категории в зависимости от способа их действия: окислительные отбеливатели и реплики отбеливателей.

Метабисульфит натрия относится к категории аналогов отбеливающих средств.

Метабисульфит натрия использует восстанавливающий эффект пигментов для выцветания и достижения цели отбеливания. Цвет большинства органических соединений определяется хромофорами, содержащимися в их молекулах. Хромофор содержит ненасыщенные связи, а высвобождение атомов водорода восстанавливающим отбеливателем может превратить ненасыщенные связи, содержащиеся в хромофоре, в одинарные, в результате чего органическое вещество потеряет цвет. Потемнение некоторых продуктов вызвано присутствием ионов трехвалентного железа. Добавление восстановительного отбеливателя может преобразовать ионы трехвалентного железа в ионы двухвалентного железа, чтобы предотвратить потемнение пищи.

Метабисульфит натрия использует реакцию добавления сульфита для выцветания, достигая цели отбеливания. Он может подвергаться аддитивным реакциям с антоцианами и углеводами, вызывая обесцвечивание и выцветание. Эта реакция обратима, и после нагревания или подкисления сульфит можно удалить, позволяя антоцианам регенерировать и восстанавливать свой первоначальный красный цвет с нуля.