Sodium metabisulfite waa wax lagu daro cuntada oo si weyn loo isticmaalo, taas oo aan lahayn oo kaliya saamayn biliij, laakiin sidoo kale waxay leedahay saamaynta soo socota:
1) Saamaynta ka hortagga browning, browning enzymatic inta badan waxay ku dhacdaa miraha iyo cuntooyinka baradhada. Sodium metabisulfite waa wakiilka dib u soo celinta kaas oo saameyn xoogan ku leh dhaqdhaqaaqa polyphenol oxidase. 0.0001% sulfur dioxide waxay hoos u dhigi kartaa dhaqdhaqaaqa enzyme 20%, iyo 0.001% sulfur dioxide waxay si buuxda u joojin kartaa dhaqdhaqaaqa enzyme, taas oo ka hortagi karta browning enzymatic; Intaa waxaa dheer, waxay ku cuni kartaa oksijiinta unugyada cuntada waxayna door ka ciyaari kartaa deoxidation; Sulfite waxay la falgali kartaa gulukooska iyadoo lagu daray, ka hortagga gulukooska iyo amino acids inay la falgalaan glycosaminoglycans ee cuntada, sidaas darteed waxay leedahay saameyn ka hortag ah browning.
2) Sulfuric acid waxa uu u dhaqmi karaa sida ilaalinta aashitada, halka sulfuric acid aan la kala saarin la aaminsan yahay in uu joojiyo khamiirka, caaryada, iyo bakteeriyada. Sida laga soo xigtay warbixinnada, saameynta xannibaadda ee sulfite aan milmin ee Escherichia coli waa 1000 jeer ka xoog badan kan hydrogen sulfate. Waxay 100-500 jeer ka xoog badan tahay khamiirka biirka iyo 100 jeer ka xoog badan caaryada. Marka sulfur dioxide uu acidic yahay, waxa ay leedahay awooda ugu xoogan ee ay ku qaadi karto noolaha.
3) Shaqada mashiinka dabcinta waxaa loo isticmaali karaa qayb ka mid ah mishiinka dabacsan.
4) Saamaynta antioxidant. Sulfite waxay leedahay saameyn oksaydheyn oo muhiim ah. Sababtoo ah sulfite waa wakiilka dib-u-soo-celinta xooggan, waxay cuni kartaa oksijiinta miraha iyo khudaarta, waxay joojisaa dhaqdhaqaaqa oxidase, waxayna wax ku ool u tahay ka hortagga dhaawaca oksaydhka ee fitamiin C ee miraha iyo khudaarta.
Nidaamka ay ku shaqeyso sodium metabisulfite:
Bleaches waxa loo qaybin karaa laba qaybood iyadoo lagu salaynayo qaabka ay u dhaqmaan: oxidizing bleaching agents iyo replica bleaching agents.
Sodium metabisulfite waxay ka tirsan tahay qaybta walaxyada warankiinta.
Sodium metabisulfite waxay isticmaashaa saamaynta soo celinta midabada si ay u libdhaan oo ay u gaadhaan ujeeddada biliijka. Midabka inta badan xeryahooda organic waxaa soo saara koromophore-yada ku jira molecules-kooda. Koromophore-ku waxa uu ka kooban yahay curaarta aan saturated lahayn, iyo sii daynta atamka hydrogen ka dib soo celinta bleach waxay u beddeli kartaa curaarta aan saturated ee ku jira koromophore-ka oo ay noqdaan hal bond, taasoo keenta in maadada organic ay luminayso midabka. Maariinnimada cuntooyinka qaarkood waxaa sababa joogitaanka ion birta trivalent. Ku daridda biliijka dib-u-dhiska waxay u beddeli kartaa ion birta trivalent-ka oo u beddela ion bir kala-duwan si looga hortago cunnada.
Sodium metabisulfite waxay adeegsataa falcelinta sulfite ku darista inay libdhiso, taasoo xaqiijinaysa ujeedada warankiilada. Waxay la kulmi kartaa falcelin dheeri ah oo ku saabsan anthocyanins iyo karbohaydraytyada si ay u warantiraan una libdhaan. Dareen-celintani waa dib-u-celin, ka dib kuleylka ama aashitada, sulfite waa laga saari karaa, taas oo u oggolaanaysa anthocyanins in ay dib u soo nooleeyaan oo ay dib u soo celiyaan midabkooda cas ee asalka ah ee xoqan.
Products talinayo
Warar kulul
-
VCI: Wax soo saarka kimikada iyo iibinta Jarmalka way yaraan doontaa 2024.
2024-01-06
-
Magnesium waa qayb lagama maarmaan u ah bulshada warshadaha casriga ah iyo dabeecadda. Fahamka iyo maaraynta silsiladda cuntada ee ciidda, dhirta, xayawaanka, iyo bini-aadmiga waa mid aad muhiim u ah.
2024-01-04
-
Fosfooraska ku jira maareynta biyaha wasakhda ayaa keenay cadaadis badan, iyo ka saarista fosfooraska si hufan ayaa degdeg ah.
2024-01-04
-
Sodium metabisulfite waa wax lagu daro cuntada oo si weyn loo isticmaalo, taas oo aan lahayn oo kaliya saamayn biliij, laakiin sidoo kale waxay leedahay saamaynta soo socota:
2024-01-04