Ang sodium metabisulfite ay isang madalas na gamit na aditibo sa pagkain, na hindi lamang may epekto sa pagpaputi, kundi pati na rin ang mga sumusunod na epekto:

1) Ang epekto ng anti browning, madalas na nangyayari ang enzymatic browning sa mga prutas at pagkain na gawa sa kamoteng. Ang Sodium metabisulfite ay isang restoring agent na may malakas na epekto na nagpapigil sa aktibidad ng polyphenol oxidase. Ang 0.0001% sulfur dioxide ay maaaring bababaan ang aktibidad ng enzyme ng 20%, at ang 0.001% sulfur dioxide ay maaaring kumpletong pigilan ang aktibidad ng enzyme, na maaaring magpigil sa enzymatic browning; Sa dagdag pa rito, maaari itong konsunin ang oksiheno sa mga istruktura ng pagkain at magbigay ng papel sa deoxidation; Maaaring makipag-reaksyon ang sulfite sa glucose sa pamamagitan ng addition, pigilang makireaksyon ang glucose at amino acids sa mga glycosaminoglycans sa pagkain, kaya naman nagiging may epekto ng anti browning.

2) Ang sulfurous acid maaaring magtrabaho bilang isang praiservatibong asido, samantalang ang hindi naghihiwalay na sulfuric acid ay kinikilala na humihinto sa lebadura, bulaklak, at bakterya. Ayon sa mga ulat, ang epekto ng hindi naiiwasang sulfite sa Escherichia coli ay 1000 beses mas makapangyarihan kaysa sa hydrogen sulfate. Ito ay 100-500 beses mas makapangyarihan kaysa sa lebadura ng serbesa at 100 beses mas makapangyarihan kaysa sa bulaklak. Kapag ang sulfur dioxide ay asido, ito ang may pinakamalakas na kakayahan upang dalhin ang mikrobyo.

3) Ang paggamit ng isang machine para sa pagluwag ay maaaring gamitin bilang bahagi ng isang machine para sa pagluwag.

4) Ang epekto ng anti-oksidante. May malaking epekto ng oksidasyon ang sulfite. Dahil ang sulfite ay isang malakas na agenteng pabalik, maaari nitong konsunin ang oksiheno sa mga istruktura ng bunga at gulay, huminto sa aktibidad ng oxidase, at epektibo sa pagpigil sa oksidatibong pinsala sa bitamina C ng mga bunga at gulay.

Ang sistema kung saan gumagana ang sodium metabisulfite:

Maaaring ibahagi ang mga bleach sa dalawang kategorya batay sa kanilang pamamaraan: mga bleach na nag-o-oksidisyon at mga bleach na nagrereplica.

Ang sodium metabisulfite ay nasa kategorya ng mga replica bleaching agents.

Gumagamit ang sodium metabisulfite ng epekto ng pagbabalik-loob ng mga pigmento upang gumulo at maabot ang layunin ng pag-bleach. Ang kulay ng karamihan sa mga organikong kompound ay nabubuo sa pamamagitan ng mga chromophore na naroroon sa kanilang mga molekula. Kumakatawan ang chromophore sa mga hindi satis na ikot, at ang pag-iwan ng hydrogen atoms ng pamamahagi ng bleach ay maaaring magbaliktarik ng mga hindi satis na ikot na naroroon sa chromophore sa single bonds, nagiging sanhi upang mawala ang kulay ng organisasyon. Ang pagkakaroon ng ibang mga pagkakatiis ay sanhi ng presensya ng trivalent iron ions. Pagsama ng reconstituted bleach ay maaaring magbaliktarik ng trivalent iron ions sa divalent iron ions upang maiwasan ang pagkakatiis ng pagkain.

Gumagamit ang Sodium metabisulfite ng reaksyon ng pagdaragdag ng sulfite upang gumamot, naumi-umpisa ng layunin ng pagputo. Maaaring dumaan sa additive reactions sa mga anthocyanins at karbohidrat para sa pagputo at paggamot. Ang reaksyong ito ay maaaring baliktad, at pagkatapos ng pagsige o acidification, maaaringalis ang sulfite, pagtutulak sa mga anthocyanins na muling magkaroon at ibalik ang kanilang orihinal na kulay pula mula sa simula.