Natri metabisulfite là một phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi, không chỉ có tác dụng tẩy trắng mà còn có các tác dụng sau: Việt Nam

1) Tác dụng chống hóa nâu, hóa nâu do enzym thường xảy ra trong thực phẩm hoa quả và khoai tây. Natri metabisulfit là chất phục hồi có tác dụng ức chế mạnh hoạt động của polyphenol oxidase. 0.0001% sulfur dioxide có thể làm giảm 20% hoạt động của enzyme và 0.001% sulfur dioxide có thể ức chế hoàn toàn hoạt động của enzyme, có thể ngăn chặn quá trình hóa nâu của enzyme; Ngoài ra, nó có thể tiêu thụ oxy trong các mô thực phẩm và đóng vai trò khử oxy; Sulfite có thể phản ứng với glucose bằng cách cộng vào, ngăn chặn glucose và axit amin phản ứng với glycosaminoglycan trong thực phẩm, từ đó có tác dụng chống hóa nâu.

2) Axit sunfuric có thể hoạt động như một chất bảo quản có tính axit, trong khi axit sunfuric không phân ly được cho là có tác dụng ức chế nấm men, nấm mốc và vi khuẩn. Theo báo cáo, tác dụng ức chế của sulfite không hòa tan đối với Escherichia coli mạnh hơn 1000 lần so với hydro sunfat. Nó mạnh hơn men bia 100-500 lần và mạnh hơn nấm mốc 100 lần. Khi sulfur dioxide có tính axit, nó có khả năng mang vi sinh vật mạnh nhất.

3) Chức năng của máy nới lỏng có thể được sử dụng như một bộ phận của máy nới lỏng.

4) Tác dụng chống oxy hóa. Sulfite có tác dụng oxy hóa đáng kể. Vì sulfite là chất phục hồi mạnh nên nó có thể tiêu thụ oxy trong các mô trái cây và rau quả, ức chế hoạt động của oxidase và có hiệu quả trong việc ngăn ngừa tổn thương oxy hóa đối với vitamin C trong trái cây và rau quả.

Hệ thống trong đó natri metabisulfite hoạt động:

Chất tẩy trắng có thể được chia thành hai loại dựa trên phương thức hoạt động của chúng: chất tẩy trắng oxy hóa và chất tẩy trắng tái tạo.

Natri metabisulfite thuộc nhóm chất tẩy trắng bản sao.

Natri metabisulfit tận dụng tác dụng phục hồi của sắc tố để làm mờ dần và đạt được mục đích tẩy trắng. Màu sắc của hầu hết các hợp chất hữu cơ được tạo ra bởi các nhiễm sắc thể có trong phân tử của chúng. Chất mang màu chứa các liên kết không bão hòa và việc giải phóng các nguyên tử hydro bằng chất tẩy phục hồi có thể biến đổi các liên kết không bão hòa có trong chất mang màu thành liên kết đơn, khiến chất hữu cơ mất màu. Màu nâu của một số thực phẩm là do sự hiện diện của các ion sắt hóa trị ba. Thêm thuốc tẩy hoàn nguyên có thể chuyển đổi các ion sắt hóa trị ba thành các ion sắt hóa trị hai để ngăn ngừa hiện tượng hóa nâu thực phẩm.

Natri metabisulfite sử dụng phản ứng cộng sulfite để làm phai màu, đạt được mục đích tẩy trắng. Nó có thể trải qua các phản ứng phụ gia với anthocyanin và carbohydrate để tẩy trắng và phai màu. Phản ứng này có thể đảo ngược và sau khi đun nóng hoặc axit hóa, sulfite có thể được loại bỏ, cho phép anthocyanin tái sinh và khôi phục lại màu đỏ ban đầu của chúng như ban đầu.