Natri metabisunfit là một phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi, không chỉ có tác dụng tẩy trắng mà còn có những tác dụng sau đây:

1) Tác dụng chống thâm nâu, hiện tượng thâm nâu enzym thường xảy ra ở trái cây và thực phẩm từ khoai tây. Natri metabisulfite là một chất khử có tác dụng ức chế mạnh đối với hoạt tính của polyphenol oxidase. 0,0001% dioxit lưu huỳnh có thể làm giảm hoạt động enzym tới 20%, và 0,001% dioxit lưu huỳng có thể ức chế hoàn toàn hoạt động của enzym, giúp ngăn ngừa sự thâm nâu do enzym; Ngoài ra, nó có thể tiêu thụ oxy trong mô thực phẩm và phát huy vai trò khử oxy; Sulfite có thể phản ứng với glucose bằng cách cộng thêm, ngăn chặn glucose và axit amin phản ứng với glycosaminoglycans trong thực phẩm, từ đó có tác dụng chống thâm nâu.

2) Axit sulfurous có thể hoạt động như một chất bảo quản axit, trong khi axit sulfuric không phân li được cho là ức chế men nấm và vi khuẩn. Theo các báo cáo, tác dụng ức chế của sunfit không hòa tan đối với Escherichia coli mạnh hơn 1000 lần so với sulfate hydro. Nó mạnh hơn 100-500 lần so với men bia và mạnh hơn 100 lần so với nấm mốc. Khi dioxide lưu huỳnh ở dạng axit, nó có khả năng diệt vi sinh vật mạnh nhất.

3) Chức năng của máy xới đất có thể được sử dụng làm thành phần của máy xới đất.

tác dụng chống oxy hóa. Sunfit có tác dụng oxy hóa đáng kể. Vì sunfit là một chất khử mạnh, nó có thể tiêu thụ oxy trong mô thực phẩm, ức chế hoạt động của enzym oxy hóa và hiệu quả trong việc ngăn ngừa tổn thương oxy hóa đối với vitamin C trong trái cây và rau củ.

Hệ thống mà natri metabisunfit hoạt động:

Các chất tẩy trắng có thể được chia thành hai loại dựa trên cơ chế hoạt động: chất tẩy trắng bằng oxi hóa và chất tẩy trắng bằng bản sao.

Sodium metabisulfite thuộc về danh mục các chất tẩy trắng dạng phôi.

Sodium metabisulfite sử dụng hiệu ứng khử của các chất màu để làm mờ và đạt được mục đích tẩy trắng. Màu sắc của hầu hết các hợp chất hữu cơ được tạo ra bởi các nhóm phát màu có trong phân tử của chúng. Nhóm phát màu chứa các liên kết không bão hòa, và việc giải phóng nguyên tử hidro bởi chất khử tẩy có thể biến các liên kết không bão hòa có trong nhóm phát màu thành các liên kết đơn, khiến vật liệu hữu cơ mất màu. Sự chuyển sang màu nâu của một số thực phẩm là do sự hiện diện của ion sắt trivalent. Thêm chất khử tẩy có thể chuyển đổi ion sắt trivalent thành ion sắt divalent để ngăn ngừa sự chuyển màu của thực phẩm.

Natri metabisunfit sử dụng phản ứng thêm sunfit để làm mờ, đạt được mục đích tẩy trắng. Nó có thể trải qua các phản ứng thêm với anthocyanin và carbohydrat để tẩy trắng và làm mờ. Phản ứng này có thể đảo ngược, và sau khi làm nóng hoặc acid hóa, sunfit có thể bị loại bỏ, cho phép anthocyanin tái sinh và khôi phục lại màu đỏ ban đầu.